KAJIAN UKMPR: MOCAF: (Modified Cassava Flour) sebagai Upaya Diversifikasi Pangan Tepung Terigu dalam Pembuatan Mi Kering

-

[ KAJIAN UKMPR ]

Salam Riset!!! Sukses!!!

Halo guys, kajian UKMPR kembali hadir nih. Nah buat hari ini ada kajian menarik dari sahabat kita yang berjudul:

 

MOCAF: (Modified Cassava Flour) sebagai Upaya Diversifikasi Pangan Tepung Terigu dalam Pembuatan Mi Kering

 

Nama  : Anindya Iftina Putri

Prodi  : Teknologi Pangan (2023)

Tema  : Pertanian

Editor : Muflikhatun

 

Yuk, disimak!

Semoga bermanfaat.

 

Pentingnya diversifikasi pangan melalui komoditas singkong

        Diversifikasi pangan memiliki arti penganekaragaman konsumsi pangan masyrakat di suatu daerah agar tidak bergantung pada satu komoditas saja. Indonesia sebagai negara agraris memiliki banyak potensi untuk mengembangkan program diversifikasi pangan agar masyarakat Indonesia tidak bergantung pada satu komoditas saja, yaitu beras. Selain itu, diversifikasi pangan dapat menjadi salah satu cara untuk memperkuat ketahanan pangan di Indonesia. Salah satu komoditas terkenal dan mudah didapatkan adalah ubi kayu atau yang biasa masyarakat Indonesia sebut dengan nama singkong. Singkong memiliki nama ilmiah Manihot esculante adalah tanaman tanaman perdu tropis yang banyak tersebar di Indonesia. Berdasarkan data dari BPS daerah Sumatra Barat produksi singkong tahun 2022 di Sumatra barat mencapai 143,3 ton (BPS, 2022).


Gambar 1. Singkong

Apa saja produk olahan dari singkong?

      Banyak cara untuk menikmati singkong. Singkong dapat diolah menjadi berbagai macam produk seperti keripik singkong, combro, kroket, atau yang paling mudah digoreng pada minyak panas. Namun, singkong juga dapat dikembangkan menjadi produk turunan tepung, yaitu tepung mocaf (modified cassava flour). Prinsip tepung mocaf adalah memodifikasi sel singkong dengan bakteri asam laktat melalui proses fermentasi sehingga tepung yang dihasilkan memiliki karakteristik dan kualitas yang hampir sama dengan tepung terigu yang terbuat dari gandum (Subagio, 2007).


Gambar 2. Tepung mocaf

Apasih perbedaan tepung mocaf dengan tepung terigu?

        Tepung mocaf memiliki perbedaan dengan tepung terigu, yaitu tepung mocaf adalah tepung rendah gluten. Sehingga, tepung mocaf sangat cocok untuk dikonsumsi oleh penderita diabetes atau orang yang ingin melakukan diet. Selain itu, tepung mocaf juga mengandung karbohidrat yang sangat tinggi. Komponen yang terdapat pada tepung mocaf sangat cocok untuk mensubtitusikan tepung terigu pada olahan mie kering. Berdasarkan penelitian dan uji coba yang dilakukan oleh Astuti, dkk (2023), tepung mocaf dapat menjadi bahan utama pembuatan mi kering. 


Gambar 3. Mie kering

Mengapa tepung mocaf bisa menjadi alternatif dalam pembuatan mie kering?

      Mie kering adalah adonan tipis dan panjang yang telah digulung dan dikeringkan. Mie menjadi salah satu makanan yang digemari banyak orang. Penggunaan tepung mocaf sebagai bahan subtitusi pada pembuatan mi kering dapat menjadi cara diversifikasi pangan lokal dan menjadi alternatif lain dari tepung terigu yang terbuat dari gandum. Secara komponen kandungan karbohidrat pada tepung mocaf sangat tinggi dan kandungan proteinnya sangat rendah sedangkan produk mie memiliki standar SNI yaitu kandungan protein pada mi kering sekitar 8-10%. Untuk mengatasi kekurangan tersebut, dapat digunakan bahan tambah pangan yang tinggi seperti kacang kedelai.

Kedelai juga bisa menjadi bahan tambahan pada mie kering loh

     Kacang kedelai juga menjadi komoditas yang banyak diproduksi di Indonesia, banyak produk olahan kacang kedelai seperti tepung kedelai yang akan menjadi bahan pangan tambahan pada pembuatan mi kering. Sehingga, tepung mocaf bisa menjadi salah satu cara diversifikasi pangan agar masyarakat Indonesia tidak bergantung pada tepung terigu.

     Wah ternyata kajian ilmiah kali ini udah sampai pada penutup nih. Semoga tulisan ini bisa bermanfaat untuk semua pembaca setia kajian ilmiah UKMPR dan semangat menjalani hari-harinya and have a nice day!


Daftar Pustaka:

Astuti, S. D., Ayuningtyas, L. P., & Haryani, I. F. 2023. Optimization of formula and physicochemical characterization of noodles based on modified cassava flour with addition of soybean flour and skim milk. Indonesian Journal of Food Technology. 2(2): 202-220.

Badan Pusat Statistik. 2022. Luas Panen, Produksi, dan Produktivitas Ubi Kayu 2020-2022. https://sumbar.bps.go.id/id/statistics-table/2/NjIjMg==/luas-panen--produksi--dan-produktivitas-ubi-kayu.html. Diakses pada tanggal 21 April 2024.

Hadistio, A., Jumiono, A., & Fitri, S. 2019. Tepung mocaf (modified cassava flour) untuk ketahanan pangan indonesia. Jurnal Ilmiah Pangan Halal. 1(1).

Salim, E. 2024. Mengolah Singkong Menjadi Tepung Mocaf, Bisnis Produk Alternatif Pengganti Terigu. Edisi ke-1. Lily Publisher: Yogyakarta.

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

KAJIAN UKMPR: Aroma Petrichor yang Menenangkan

-
Gambar
  [KAJIAN UKMPR] Salam Riset!!! Sukses!!!  Hello guys, Kajian UKMPR kembali hadir ini. Nah buat hari ini ada kajian menarik dari sahabat kita yang berjudul :    Aroma Petrichor yang Menenangkan Siti Nuril Ihda  BIOLOGI (2022) Yuk disimak! Semoga bermanfaat  Hujan merupakan suatu peristiwa jatuhnya air ke permukaan bumi, air yang ada di bumi akan menguap ketika terkena sinar matahari, dan nantinya uap tersebut akan turun menjadi hujan. Saat hujan turun pertama kali akan timbul suatu aroma yang cukup unik, yang bagi sebagian orang menyukai aroma tersebut. Wilayah yang lama mengalami kekeringan membuat aroma sangat terasa ketika air jatuh ke tanah. Aroma ini diberi nama Petrichor yang berasal dari bahasa Yunani “Petros” yang artinya “batu” dan “ichor” yang artinya “cairan yang mengalir di pembuluh para dewa (dalam mitologi Yunani)”, ditemukan oleh ilmuwan bernama Isabel dan Thomas pada tahun 1964. Pada percobannya mereka menggunakan tanah liat yang dibakar dan setelah itu diberi perlakuan
Baca selengkapnya

“Trik Lolos Karya Tulis, PMW dan PKM”

-
Gambar
“Trik Lolos Karya Tulis, PMW dan PKM” Oleh : Wulan Nia Sari Fisika 2015             Galau, sedih, atau bahkan depresi akibat karya tulis tidak pernah sampai babak final pasti merupakan ujian tersendiri bagi para pejuang karya tulis. Pengorbanan yang tercurahkan seringkali tidak membuahkan hasil yang diharapkan. Perasaan negatif ini bahkan lebih menjadi-jadi ketika kita melihat teman sendiri lolos dengan lancarnya seakan tidak mengalami kendala seperti kita. Berdiam diri dan meratapi keadaan tidak akan membuat satupun karya kita mendapat apresiasi. So, berdiri dan melangkahlah kedepan dengan mantap. Agar dapat sampai ketujuan kita hanya perlu mengikuti jalan yang telah dilalui oleh teman-teman kita yang pernah sampai “ketempat itu”. Seperti kata pepatah “ You Have To Learn The Rules Of The Game And Then You Have To Play Better Than Anyone Else ”. Disini, penulis akan memberikan tips dan trick buat kalian agar bisa membawa pulang piala di ajang lomba karya tulis. So, Let’s l
Baca selengkapnya

KAJIAN UKMPR: Contract Farming: Kebijakan Pemerintah dalam Menghadapi Krisis Pangan dan Stabilitas Ekonomi Harga Pasar untuk Mewujudkan Good Governance

-
Gambar
Salam Riset!!! Sukses!!! Hallo guys, kali ini kajian UKMPR kembali hadir nih. Nah buat hari ini ada kajian menarik dari sahabat kita yang berjudul:   Contract Farming : Kebijakan Pemerintah dalam Menghadapi Krisis Pangan dan Stabilitas Ekonomi Harga Pasar untuk Mewujudkan Good Governance   Karya: Syaif Fatchurrozi Prodi: Ilmu Politik 2023 Tema: Politik   Yuk disimak! Semoga bermanfaat..   Tahukah kalian bagaimana Contract Farming dapat mendukung latar belakang Indonesia sebagai negara agraris? Indonesia merupakan negara agraris dimana pertanian menjadi salah satu sektor penting dalam mendorong perekonomian negara. Dengan demikian, hasil pertanian menjadi kebutuhan penting bagi masyarakat Indonesia, tak terkecuali beras. Beras menjadi kebutuhan pangan yang paling utama bagi masyarakat Indonesia saat ini. Kebutuhan masyarakat yang tinggi akan beras, sering kali menjadikan harga beras semakin naik. Di sisi lain, pet
Baca selengkapnya