TEMUAN INOVATIF, MAHASISWA UNSOED KEMBANGKAN TABLET EFFERVESCENT SEBAGAI PENGAWET ALAMI NIRA KELAPA

-
Gula kelapa merupakan produk agroindustri kelapa yang terbuat dari sadapan nira yang dipanaskan untuk mengurangi kadar air. Gula kelapa kaya akan mineral seperti seng, kalium, dan magnesium serta vitamin dan asam amino lain. Tentu saja gula kelapa lebih kaya dibandingkan pemanis lain, seperti sirup maple, madu, atau gula pasir yang tidak memiliki dasar mineral. Selain itu, menurut The Philippine Food and Nutrition Research Institute gula kelapa memiliki indeks glikemik sebesar 35 sehingga lebih aman terhadap kesehatan dibandingkan gula pasir yang memiliki indeks glikemik sebesar 64.
            Beragam makanan seperti minuman dawet, es campur, dodol, getuk dan kuliner lainnya merupakan kuliner yang membutuhkan gula sebagai bahan utama maupun tambahan. Harga gula yang dapat dikatakan murah, banyak oknum pembuat gula yang ingin mendapatkan keuntungan lebih dengan menambahkan bahan kimia sebagai pengawet guna hasil yang instan dan harga yang lebih murah.
Nira sebagai bahan utama dalam pembuatan gula merupakan bahan yang mudah mengalami perubahan fermentatif akibat aktivitas mikroorganisme selama penyadapan. Nira yang telah terkontaminasi oleh mikroorganisme akan mengalami proses fermentasi, sehingga sukrosa yang terdapat di dalam nira akan berubah menjadi alkohol dan selanjutnya berubah menjadi asam asetat. Bahan kimia yang biasa ditambahkan sebagai pengawet  nira kelapa seperti natrium bisulfit, natrium metabisulfit, serta natrium benzoat.
Penggunaan bahan kimia untuk mengawetkan nira selama proses penyadapan secara berlebihan dapat menurunkan kualitas gula. Efek yang paling umum terjadi akibat penggunaan pengawet secara berlebihan adalah timbulnya rasa yang tidak enak. Selain mempengaruhi rasa dapat menginduksi terjadinya asma, menyebabkan timbulnya rasa panas dan gangguan pada bagian abdomen, serta dapat merusak thiamin dalam tubuh. Badan POM RI (2012), juga menyatakan paparan jangka pendek dapat menyebabkan iritasi, reaksi alergi, gatal, bersin, asma, jika tertelan menyebabkan muntah, gangguan pencernaan, kesulitan bernafas, bersin, asma, gejala seperti orang mabuk sedangkan pada paparan jangka panjang dapat mengakibatkan sesak pada paru (kongesti).
Dengan latar belakang tersebut 5 mahasiswa dan mahasiswi Universitas Jenderal Soerdiman terdiri dari Kiki Faysh Fauzy hahasiswi Farmasi angkatan 2013, Eviyana mahasiswi Farmasi angkatan 2014, Vivi Santoso Mahasiswi Biologi angkatan 2013, Durrotun Ekha An Nuur mahasiswi Biologi angkatan 2013 dan Hernandia Nurzaman mahasiswa Keperawatan 2013  membuat tablet effervescent sebagai fermentation inhibitor (pengawet alami) yang efektif, praktis, dan higienis sebagai solusi untuk mencegah terjadinya proses fermentasi yang dapat merusak gula kelapa.

Kiki Faysh Fauzy menyatakan Pengawet Alami Tablet Effervescent telah terbukti memiliki aktivitas menghambat perkembangan mikroorganisme, Pengujian telah dilakukan pada gula kelapa di desa Candinata, Kecamatan Kutasari, Purbalingga. Selain itu Durrotun Ekha An Nuur menyatakan bahwa Pengawet Alami Tablet Effervescent dengan dosen pembimbing Dr. Purwanto,SP., MSc. yang didanai oleh Kementerian Riset, Teknologi, dan Pendidikan Tinggi Republik Indonesia dalam ajang Program Kreativitas Mahasiswa (PKM) akan segera di patenkan.  

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

“Trik Lolos Karya Tulis, PMW dan PKM”

-
Gambar
“Trik Lolos Karya Tulis, PMW dan PKM” Oleh : Wulan Nia Sari Fisika 2015             Galau, sedih, atau bahkan depresi akibat karya tulis tidak pernah sampai babak final pasti merupakan ujian tersendiri bagi para pejuang karya tulis. Pengorbanan yang tercurahkan seringkali tidak membuahkan hasil yang diharapkan. Perasaan negatif ini bahkan lebih menjadi-jadi ketika kita melihat teman sendiri lolos dengan lancarnya seakan tidak mengalami kendala seperti kita. Berdiam diri dan meratapi keadaan tidak akan membuat satupun karya kita mendapat apresiasi. So, berdiri dan melangkahlah kedepan dengan mantap. Agar dapat sampai ketujuan kita hanya perlu mengikuti jalan yang telah dilalui oleh teman-teman kita yang pernah sampai “ketempat itu”. Seperti kata pepatah “ You Have To Learn The Rules Of The Game And Then You Have To Play Better Than Anyone Else ”. Disini, penulis akan memberikan tips dan trick buat kalian agar bisa membaw...
Baca selengkapnya

KAJIAN UKMPR: Aroma Petrichor yang Menenangkan

-
Gambar
  [KAJIAN UKMPR] Salam Riset!!! Sukses!!!  Hello guys, Kajian UKMPR kembali hadir ini. Nah buat hari ini ada kajian menarik dari sahabat kita yang berjudul :    Aroma Petrichor yang Menenangkan Siti Nuril Ihda  BIOLOGI (2022) Yuk disimak! Semoga bermanfaat  Hujan merupakan suatu peristiwa jatuhnya air ke permukaan bumi, air yang ada di bumi akan menguap ketika terkena sinar matahari, dan nantinya uap tersebut akan turun menjadi hujan. Saat hujan turun pertama kali akan timbul suatu aroma yang cukup unik, yang bagi sebagian orang menyukai aroma tersebut. Wilayah yang lama mengalami kekeringan membuat aroma sangat terasa ketika air jatuh ke tanah. Aroma ini diberi nama Petrichor yang berasal dari bahasa Yunani “Petros” yang artinya “batu” dan “ichor” yang artinya “cairan yang mengalir di pembuluh para dewa (dalam mitologi Yunani)”, ditemukan oleh ilmuwan bernama Isabel dan Thomas pada tahun 1964. Pada percobannya mereka menggunakan tanah liat yang dibakar dan...
Baca selengkapnya

KAJIAN UKMPR: Aurora Borealis, The Stunning Lights from The North

-
Gambar
[KAJIAN UKMPR] Salam Riset!!! Sukses!!! Halo guys, kajian UKMPR kembali hadir menyapa kalian. Kali ini ada kajian menarik dengan judul: Aurora Borealis, The Stunning Lights from The North   Nama           : Listanti Windiani Jurusan      : Sastra Inggris Angkatan    : 2023 Tema             : Astronomi Editor         : Nisrina Hartika Camellia  Gambar 1. Chalermkiat Seedokmai via Getty Images Tahukah kamu mengenai cahaya cantik dari utara ini?                Aurora borealis adalah salah satu fenomena alam yang paling menakjubkan dan sering terlihat di daerah utara, seperti Kutub Utara, Kanada bagian utara, Islandia, Greenland, negara-negara Skandinavia, Rusia, dan Alaska. Aurora borealis, yang juga dikenal sebagai 'cahaya utara' ini merupakan fenomena yang muncul di langit ketika partikel bermuatan yang berasal dari...
Baca selengkapnya