KAJIAN UKMPR: Kombucha, Teh “Bakteri” Segudang Manfaat

-

 



[KAJIAN UKMPR]

Salam Riset!!! Sukses!!! 

Hello guys, kali ini kajian UKMPR kembali hadir nih. Nah buat hari ini ada kajian menarik dari sahabat kita yang berjudul: 


Kombucha, Teh “Bakteri” Segudang Manfaat

Anandia Hafizha Azhikha Nurori

Teknologi Pangan (2022)


Yuk disimak! 

Semoga bermanfaat

Teh kombucha merupakan salah satu minuman tradisional yang sangat menarik karena, teh ini merupakan hasil fermentasi yang dilakukan oleh kultur simbiotik (Filippis et al., 2018). Kultur simbiotik tersebut berupa jamur kombu dan di biasa disebut dengan jamur dipo atau jamur banteng (Khaerah & Akbar, 2019). Menurut Watawana et al. (2015), jamur kombu disebut pula SCOBY (Symbiotic Culture Of Bactery And Yeast).

Belakangan ini, kombucha sedang marak diperbincangkan. Kombucha dinilai memiliki banyak manfaat. Mulai dari pemanfaatannya sebagai minuman fungsional hingga sebagai bahan baku produk perawatan kulit. 

Menurut Firdaus et al. (2020), proses fermentasi kombucha menghasilkan beberapa komponen termasuk asam-asam organik yang mempunyai sifat fungsional, asam-asam tersebut adalah: 

1. Asam laktat 

Asam laktat yang ada di dalam kombucha sebagian besar terdapat dalam bentuk L(+)-laktat. Asam laktat penting bagi sistem pencernaan manusia. Asam laktat juga digunakan sebagai indikator penyakit kanker. 

2. Asam asetat 

Asam asetat dapat menghambat bakteri berbahaya sehingga sering digunakan menjadi pengawet. Asam asetat merupakan komponen yang memberi aroma dan rasa khas pada kombucha. 

3. Asam malat 

Asam malat penting dalam proses detoksifikasi tubuh.

4. Vitamin 

Kombucha juga mengandung beberapa vitamin B dan C, serta bakteri dan khamir yang penting. Tiamin (vit. B1), riboflavin (vit B2), Niasin (Vit B3), piridoksin (vit B6), Sianokobalamin (vit B12), vit C, dan Polyfenol. 

5. Polifenol 

Epigallocatechin dan Epicatechingallat yang merupakan varian dari catechin(salah satu unsur polyfenol) mampu bertindak sebagai inhibitor dari angiotensin transferase yaitu enzim penyebab tekanan darah tinggi. Catechin dapat mencegah tekanan darah tinggi, mengurangi penimbunan kolesterol dalam darah, mempercepat pembuangan kolesterol melalui feces, serta menangkal radikal bebas. Catechin dapat mengurangi resiko penyakit kardiovaskular.

Meminum kombucha secara teratur tentunya berdampak baik bagi tubuh. Akan tetapi, perlu diperhatikan jumlah kombucha yang dikonsumsi agar manfaat yang didapatkan dapat maksimal. Seseorang mengatakan bahwa sesuatu yang berlebihan adalah hal yang tidak baik.


Daftar Pustaka:

De Filippis, F., Troise, A.D., Vitaglione, P., Ercolini, D. 2018. Different Temperatures Select Distinctive Acetic Acid Bacteria Species and Promotes Organic Acids Production During Kombucha Tea Fermentation. Food Microbiology. doi: 10.1016/j.fm.2018.01.008.

Firdaus, S., Isnaini, L., & Aminah, S. (2020). “Review” Teh Kombucha Sebagai Minuman Fungsional dengan Berbagai Bahan Dasar Teh. In Prosiding Seminar Nasional Unimus (Vol. 3).

Khaerah, A., Akbar, F. 2019. Aktivitas Antioksidan Teh Kombucha dari Beberapa Varian Teh yang Berbeda. Prosiding Seminar Nasional LP2M UNM (hal. 472-476). Malang : UNM ISBN: 978- 623-7496-14-4.

Watawana, M.I., Jayawardena, N., Gunawardhana, C.B, Waisundara, V.Y. 2015. Review Article Health, Wellness, and Safety Aspects of The Consumption of Kombucha. Journal of Chemistry.

Semoga dapat terus menginspirasi

=======================

KABINET ANGGARAKSA! 

BERSAMA KITA BISA! 

Jangan lupa staytune terus medsos UKMPR yaa 

Fanspage fb : Ukmpr Unsoed 

Instagram : @ukmpr.unsoed

Line : @pvg0902f 

Blog : ukm-penalaranriset.blogspot.co.id 

Youtube : UKMPR UNSOED 

Tik Tok: unsoed.ukmpr 

Telechanel: @ukmpr.unsoed 

Telebot: @ukmprunsoed_bot 

Salam Riset!!! Sukses!!! 

#UKMPR #kabinetanggaraksa #unsoed #purwokerto

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

“Trik Lolos Karya Tulis, PMW dan PKM”

-
Gambar
“Trik Lolos Karya Tulis, PMW dan PKM” Oleh : Wulan Nia Sari Fisika 2015             Galau, sedih, atau bahkan depresi akibat karya tulis tidak pernah sampai babak final pasti merupakan ujian tersendiri bagi para pejuang karya tulis. Pengorbanan yang tercurahkan seringkali tidak membuahkan hasil yang diharapkan. Perasaan negatif ini bahkan lebih menjadi-jadi ketika kita melihat teman sendiri lolos dengan lancarnya seakan tidak mengalami kendala seperti kita. Berdiam diri dan meratapi keadaan tidak akan membuat satupun karya kita mendapat apresiasi. So, berdiri dan melangkahlah kedepan dengan mantap. Agar dapat sampai ketujuan kita hanya perlu mengikuti jalan yang telah dilalui oleh teman-teman kita yang pernah sampai “ketempat itu”. Seperti kata pepatah “ You Have To Learn The Rules Of The Game And Then You Have To Play Better Than Anyone Else ”. Disini, penulis akan memberikan tips dan trick buat kalian agar bisa membaw...
Baca selengkapnya

KAJIAN UKMPR: Aroma Petrichor yang Menenangkan

-
Gambar
  [KAJIAN UKMPR] Salam Riset!!! Sukses!!!  Hello guys, Kajian UKMPR kembali hadir ini. Nah buat hari ini ada kajian menarik dari sahabat kita yang berjudul :    Aroma Petrichor yang Menenangkan Siti Nuril Ihda  BIOLOGI (2022) Yuk disimak! Semoga bermanfaat  Hujan merupakan suatu peristiwa jatuhnya air ke permukaan bumi, air yang ada di bumi akan menguap ketika terkena sinar matahari, dan nantinya uap tersebut akan turun menjadi hujan. Saat hujan turun pertama kali akan timbul suatu aroma yang cukup unik, yang bagi sebagian orang menyukai aroma tersebut. Wilayah yang lama mengalami kekeringan membuat aroma sangat terasa ketika air jatuh ke tanah. Aroma ini diberi nama Petrichor yang berasal dari bahasa Yunani “Petros” yang artinya “batu” dan “ichor” yang artinya “cairan yang mengalir di pembuluh para dewa (dalam mitologi Yunani)”, ditemukan oleh ilmuwan bernama Isabel dan Thomas pada tahun 1964. Pada percobannya mereka menggunakan tanah liat yang dibakar dan...
Baca selengkapnya

KAJIAN UKMPR: Aurora Borealis, The Stunning Lights from The North

-
Gambar
[KAJIAN UKMPR] Salam Riset!!! Sukses!!! Halo guys, kajian UKMPR kembali hadir menyapa kalian. Kali ini ada kajian menarik dengan judul: Aurora Borealis, The Stunning Lights from The North   Nama           : Listanti Windiani Jurusan      : Sastra Inggris Angkatan    : 2023 Tema             : Astronomi Editor         : Nisrina Hartika Camellia  Gambar 1. Chalermkiat Seedokmai via Getty Images Tahukah kamu mengenai cahaya cantik dari utara ini?                Aurora borealis adalah salah satu fenomena alam yang paling menakjubkan dan sering terlihat di daerah utara, seperti Kutub Utara, Kanada bagian utara, Islandia, Greenland, negara-negara Skandinavia, Rusia, dan Alaska. Aurora borealis, yang juga dikenal sebagai 'cahaya utara' ini merupakan fenomena yang muncul di langit ketika partikel bermuatan yang berasal dari...
Baca selengkapnya